Опубликовано

Капкейки «Заводной апельсин»

Капкейки «Заводной апельсин»⠀
#Repost от @kr.natali
•••
Кексы с апельсином
Кекс (12шт):
— сахар — 110 г.⠀
— яйца — 110 г. (2 шт.)⠀
— цедра апельсина — 1 шт.⠀
— сок апельсиновый — 50г. (1/2 шт.)⠀
— сливочное масло — 130 г. ⠀
— мука — 75 г.⠀
— крахмал — 60 г.⠀
— разрыхлитель — 5 г.⠀
Яйца и сахар взбить до состояния рисующего венчика (~10 мин.)⠀
Добавить растопленное сливочное масло, цедру и сок апельсина.⠀
Просеять муку, крахмал, разрыхлитель, перемешать.⠀
Заполнить капсулы на 2/3, выпекать при 170 градусах ~15 мин. до сухой соломинки.
Цитрусовый курд:⠀
— апельсин — 1 шт. (цедра + 100 г. сока)⠀
— лимон — 1/2 шт. (цедра + 25 г. сока)⠀
— сахар — 80 г.⠀
— яйца — 110 г. (2 шт.)⠀
— крахмал кукурузный — 5 г.⠀
— сливочное масло — 50 г.⠀
Снять цедру лимона и апельсина, отжать сок.⠀
Яйца, сахар, крахмал, апельсиновый и лимонный сок, цедру тщательно перемешать, поместить в сотейник, постоянно помешивая довести до 83 градусов (масса начнёт немного густеть, но не кипеть).⠀
Охладить до ~40 градусов.⠀
Добавить сливочное масло, сделать эмульсию, накрыть пленкой в контакт.⠀
Охладить.
Крем:⠀
— сливочный творожный сыр-450 г.⠀
— цитрусовый курд- 150 г.⠀
— сахарная пудра-50 г.⠀
Все ингредиенты должны быть одной температуры. Взбить до пышности и однородности.
Сборка: вырезать выемки в готовых кексах, поместить начинку цитрусовый курд, отсадить крем.

•••
Сахарную пудру и другие ингредиенты Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram (@kr.natali)