Опубликовано Оставить комментарий

Рецепт зеркальной шоколадной глазури

Рецепт зеркальной шоколадной глазури @desertomaniya
•••
Шоколадная зеркальная глазурь
Ингредиенты:⠀
10 г — желатина
150 г — сахара
75 мл — воды
100 г — сгущённого молока
175 г — тёмного шоколада
+ вода для желатина⠀
1) Желатин замочить в холодной воде.
2) В сотейнике соединить сахар, воду и сгущённое молоко. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.
3) В чистую миску поместить тёмный шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом и оставить массу на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял от горячего сиропа.
4) Взбить глазурь погружным блендером до получения однородной массы, стараясь избавиться от пузырей. Держать блендер нужно под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь. При неправильном использовании блендера количество пузырей будет увеличиваться.
5) Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через сито. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
6) По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане. При необходимости можете пробить ее еще раз блендером. Рабочая температура глазури 35°С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты или пирожные.
Покрывать торт глазурью нужно сразу же, как только вы извлекли его из морозильной камеры. Если он постоит хотя бы пару минут, на нём образуется конденсат, из-за которого глазурь быстро стечет.
Также эту глазурь можно готовить на белом шоколаде с добавлением пищевого красителя.⠀
Приятного аппетита!⠀
Источник: Youtube — Mariko
Оцените пожалуйста рецепт и поставьте. А если сохраните в закладки, то оставьте любой смайлик в комментариях .
Подпишись на Десертоманию, у нас много классных и вкусных рецептов⠀
•••
Шоколад, желатин и другие ингредиенты Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@desertomaniya)

Опубликовано Оставить комментарий

Украшение из живых цветов

Съедобные цветы от @thepurplecupcake_
•••
| Tea party vibes  If you love edible flowers, these babies are for you. I baked the florals into a shortbread cookie and brushed them with egg wash. Sprinkle with sugar and bake low and slow. The key with these babies is to bake them around 275 F so they bake but don’t brown. The florals are definitely an acquired taste, but they pair sooooo well with buttery shortbread |
•••
Если вы любите съедобные цветы, это для вас. Песочное печенье с цветами смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать на медленном огне. Необходимо поддерживать температуру около 275 F (135 С), чтобы они пропеклись, но не подгорали (не коричневели). Цветки, безусловно, приобрели вкус и они прекрасно сочетаются с песочным печеньем.
•••
Вырубки и коврики Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@thepurplecupcake_)

Опубликовано Оставить комментарий

Украшение для торта «разноцветные шары»

Разноцветные шарики от @thepurplecupcake_
•••
| Marbled spheres in the Grinchiest of colours I use tempered white chocolate and oil-based colours for these babies. Once they’ve set and pop out of the mold, I use a hot pan to gently melt each side and then stick them together. Here’s to a beautiful holiday season — can’t wait to share everything  #thepurplecupcake |
•••

Силиконовые формы, красители и шоколад Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@thepurplecupcake_)

Опубликовано Оставить комментарий

Рецепт «Леопардовый торт»

Леопардовый торт
от @veryvery_good_food
•••
Леопардовый торт: вкуснейший чизкейк с бисквитной основой и роскошным узором.⠀
Для теста:⠀
бисквитное тесто (рецепт вы найдете, например, здесь)
1 чайная ложка темного какао
1 чайная ложка светлого какао
1 бисквитный или песочный корж
Для творожной начинки:
230 г творожного сыра
70 г сахара
30 мл апельсинового сиропа
4 листа желатина (размочить холодной водой)
50 мл теплого молока
110 г взбитых сливок
50 г кусочков апельсина — свежих или засахаренных
Для украшения:
растопленный молочный шоколад
растопленный горький шоколад
Готовим:
1.) Замешиваем бисквитное тесто (рецепт, например, здесь). Отделяем 2 небольшие порции теста (по 2 столовые ложки), к одной добавляем темный какао, к другой — светлый какао. Затем заполняем шоколадным тестом 2 кондитерских мешка.
2.) Берем противень (примерно 40х30 см) и покрываем промасленной бумагой. А затем с помощью кулинарных мешков рисуем на бумаге леопардовый узор: крупные пятна из светлого теста, затем очерчиваем каждое пятно темным тестом и рисуем маленькие точки из темного теста. Узор должен получиться довольно плотным.
3.) На 2 минуты ставим противень в духовку, нагретую до 180 °C. Затем поверх пятен ровным слоем выкладываем оставшееся тесто и снова ставим противень в духовку на 18 минут.
4.) Когда бисквит готов, режем его на 3 одинаковые полосы по горизонтали.
5.) Теперь приготовим творожную начинку: миксером смешиваем творожный сыр с сахаром и апельсиновым сиропом. Прежде чем добавлять желатин, смешиваем его с молоком. Следом домешиваем взбитые сливки, а затем добавляем сливочную смесь к основной массе. В последнюю очередь добавляем кусочки апельсина.
6.) Берем форму для выпечки диаметром 18 см, дно покрываем бисквитным или песочным коржом (как вариант, можно покрыть дно смесью измельченного печенья и сливочного масла), а стены покрываем нашим пятнистым бисквитом. Творожную смесь выкладываем внутрь формы.
7.) Сверху на белой начинке рисуем такой же узор, что и на боках, но на этот раз не тестом, а с помощью творожного крема, смешанного с какао. На ночь оставляем торт в холодильнике.
•••
Глюкозный сироп и другие сиропы Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@veryvery_good_food@nadezda_axenova)

Опубликовано Оставить комментарий

Медуза из изомальта

Медуза из изомальта
от @nadezda_axenova
•••
Для тех, кто любит запредельно, погорячее…
Медузы!
Топим изомальт до полного растворения, снимаем с плиты, добавляем краситель — перемешиваем, возвращаем на плиту и доводим до 170’С и остужаем до рабочей температуры 130-140’С Работам , периодически подогревая до текучего состояния.
Если есть мини горелка, то крепить щупальцы можно ею.
Спасибо за отклики и мильёЁн горячих слов моим медузам!
•••
Глюкозный сироп и другие сиропы Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@nadezda_axenova)

Опубликовано Оставить комментарий

Декадентский шоколадный торт

Мастер класс по изготовлению необычного шоколадный десерта с фисташками.
Перевод автора: В нем есть тонны шоколада, кондитерский кремовый купол с клубничным сюрпризом внутри и все сливочное, хрустящее совершенство.
от @preppykitchen
•••
What do you think of my decadent chocolate pistachio tart??? It has tons of chocolate, a pastry cream dome with a strawberry surprise inside, and all the creamy, crunchy goodness you could ask for!😍Recipe with full how to up on the blog! Link in Bio
•••
Глюкозный сироп и другие сиропы Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@preppykitchen)

Опубликовано Оставить комментарий

Меренговый топпер

Красиво и необычно, но легко и просто
от @thepurplecupcake_
•••
| Pastel rainbow meringue pops Meringue pops are my all time fave because they are so delish and soooo easy to make. My recipe is now up and the link is in my bio. Yay or nay for meringue pops?|
•••
Глюкозный сироп и другие сиропы Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram  (@thepurplecupcake_)

Опубликовано Оставить комментарий

Глюкозный сироп – это натуральный заменитель сахара

Глюкозный сироп – это натуральный заменитель сахара
Глюкозный сироп 43% – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов.
•••
Глюкозный сироп и другие сиропы Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram 

Опубликовано Оставить комментарий

Бисквит красный бархат для тортов и кейк попсов

от @lillozav
•••
Бисквит красный бархат для тортов и кейк попсов
Все ингедиенты комнатной температуры
На форму 18 см
95 г мягкого сливочного масла
160 г сахарной пудры
2 яйца категории С1
200 г муки
10 г алкализованного какао
1 ч л соды
0,5 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли
150 г натурального йогурта без добавок
2 ч л гелевого красителя
Просеять все сухие ингредиенты в отдельную миску и отставить.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой насадкой-венчиком до пышной и белой массы.
По одному вести яйца, каждый раз взбивая минуту.
Йогурт смешать с красителем и дать немного постоять.
На медленной скорости добавить в яично-масляную массу йогурт, чередуя с сухими ингредиентами, в 3 приема.
Долго не вымешивать, только до однородности.
Выложить тесто в металлическое кольцо для торта – кольцо можно не оборачивать, тесто густое, не вытечет.
Выпекать при 170С около часа до сухой палочки.
Если готовите из этого бисквита кейкпопсы - охлаждённый бисквит измельчите в мелкую однородную крошку. Я делаю этот миксере насадкой лопатка.
Если печёте бисквит для торта - заверните в пищевую плёнку и дайте отлежаться 8-10 часов, затем разрежьте на нужное количество коржей
•••
Пюре, шоколад и другие товары Вы можете приобрести на сайте Дольче Вита 24 часа в сутки 7 дней в неделю
[Честная доставка по России и СНГ]

Источник: Instagram (@lillozav)
Опубликовано Оставить комментарий

Инвертный сахар (Тримолин)

Инвертный сахар (Тримолин) генерируется путем гидролиза обычного сахара, получая смесь равных количеств глюкозы и фруктозы.  Широко используется в пищевой промышленности в глюкозо-фруктозный сиропе, вкус которого напоминает мед.
К сиропу инвертного сахара прилипло название «Тримолин», в честь одноименного, и до какого-то времени единственного на отечественном рынке, производителя «Тrimoline». Поэтому, для простоты информации, в статье мы отождествляем эти понятия.

КАК ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ТРИМОЛИН
Используется в пищевой промышленности, в основном при производстве кондитерских изделий,  чтобы предотвратить кристаллизацию сахара. В медицине инвертный сахар используется в качестве замены для глюкозы, инвертный сахар также используется для производства многоатомных спиртов  и в качестве заменителя глицерина.

ИНВЕРТНЫЙ САХАР ДЛЯ КОНДИТЕРОВ
Готовьтесь, уважаемые кондитеры. Сейчас будет немного технического языка, но с такой информацией вы сможете понять весь процесс воздействия этого ингредиента на десерты и причину его популярности в пищевой индустрии.
— Эффект «повышенной» сладости. Высокое содержание фруктозы в результате инверсии, делает продукт более сладким, чем такое же количество сахара, примерно на 20-30%. Эта дополнительная сладость позволяет снижать более чем на 20% содержание углеводов в конечных продуктах. В производстве снижаются финансовые затраты при выпуске кондитерских изделий.
— Эффект сохранения влаги. Тримолин удерживает влагу в продукте, увеличивая срок его хранения. 
— Это дополнительное сохранение влаги является чрезвычайно важным для продуктов с низким содержанием жира, таких как диетическое печенье, торты, пирожные и хлеб, так как они могут стать сухими и непригодными для употребления. Как увлажнитель, успешно заменяет глицерин, давая дополнительные бонусы к продукту, значительно улучшая его аромат, вкус и внешний вид. 
— Консервативный эффект. Если производство продуктов питания имеет высокую степень активности воды, они получаются гораздо более восприимчивыми к микробиологическому «загрязнению», что приводит к ограниченному сроку хранения. В свою очередь, инвертный сахар имеет большее количество молекул сахарозы, что увеличивает астматическое давление и ингибирует рост микроорганизмов. Таким образом, он действует в качестве более эффективного консерванта, увеличивающего срока годности при хранении конечного продукта. Срок годности зависит от компонентов и экспериментально определяется в каждом случае!
— Контроль кристаллической решетки при заморозке (мороженое, щербет, прочие замороженные продукты, начинки и наполнители). Его использование может понизить температуру замерзания технологических и питательных растворов, а также для предотвращения образования крупных кристаллов льда в нем при замораживании. 
— Улучшитель вкуса. Фруктоза в инвертном сиропе — имеет естественное взаимодействие с органическими кислотами и фруктовыми ароматизаторами, что значительно улучшает и усиливает аромат и вкус конечных продуктов. 
— Улучшитель цвета изделий. Моносахариды, содержащиеся в инвертном сиропе обладают улучшенным взаимодействием с другими пищевыми ингредиентами при воздействии температуры, увеличивая эффект реакции Маера, что приводит к значительно более коричневому цвету изделия и улучшению вкуса при выпечке.