Описание
Пектин яблочный, 100 гр
Пектин — вещество растительного происхождения, выделяющееся из фруктов, ягод и овощей.
Область применения пектина в кондитерской промышленности очень широка:
— студнеобразователь в желейно-пастельных изделиях — мармелада, зефира, пастилы;
— в составе конфитюра и начинок для конфет и пирожных;
— в составе киселей, муссов, гелей, йогуртов, мороженого.
Кроме того, пектин активно используется в хлебопечении, производстве леченого диетического питания, а также в косметологии и фармацевтике.
Рецепт мармелада.
На 1 кг фруктового пюре взять смесь из 100 гр мелкого сахара и 20-30 гр пектина. Далее добавляем 800-1000 гр сахара, 200 гр глюкозного сиропа и 15-20 гр лимонной кислоты или лимонного сока.
Доводим до кипения фруктовое пюре, добавляем смесь пектина и сахара, размешиваем и кипятим 2-3 минуты. Далее порционно добавляем сахар, постоянно помешивая, и глюкозный сироп.
Варим на медленном огне. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
На последнем этапе добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, смешанную с водой 1:1.
Снимаем с огня и при необходимости добавляем немного воды или алкоголя (не более 15 гр).
Выливаем готовую смесь в формочки и оставляем застывать на 48 часов, после чего обваливаем в сахаре.
Вес – 100 грамм
Состав: пектин яблочный
